Rezepte – Inhaltsverzeichnis

Alle Rezepte sind vegan, bis auf die Energiebällchen – die sind vegetarisch.

Ich verwende so weit es geht, immer frische Zutaten aus dem Bioanbau.
Wenn das mal nicht möglich ist, dann zumindest regionale Produkte.

Vegetarisch oder vegan zu Kochen bedeutet nicht einfach tierische Produkte wegzulassen, sondern das Geheimnis ist die Art der Zubereitung und die Gewürze.

Ein empfehlenswertes Produkt, welches auch ich verwende, um Säfte herzustellen, ist der Omega Juicer. Weitere Infos dazu hier


Inhalt:

Säfte|Suppen |Salate | Pestos, Reis, Nudeln, Gemüse, Soßen | Süßspeisen | Gebackenes

Säfte

Suppen

Salate

Pestos, Reis, Nudeln, Gemüse, Soßen

Süßspeisen

Gebackenes

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Zucchinirezeip

Zucchinispaghetti

Dieses leckere Rezept ist ganz einfach und schnell zuzubereiten:

Zutaten

  • 3 kleine oder zwei größere Zucchini
  • 1 Knoblauchzehe
  • Pfeffer und Salz
  • Olivenöl zum anbraten

Die Zucchini mit dem Spiralschneider in Streifen schneiden (alternativ mit dem Sparschäler in Streifen schneiden). Die Knoblauchzehe in kleine Stückchen schneiden.

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zucchini mit dem Knoblauch darin braten. Nur ganz kurz, ca drei Minuten, damit die Zucchini noch etwas fest sind.

Normalerweise nehme ich kein Olivenöl zum Braten, da sich schädliche Transfettsäuren bilden, wenn man es stark erhitzt. Aber in diesem Fall wird es nicht lange und nicht zu heiß gebraten.

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Kokoscurry

Zutaten

  • ¼ Spitzkohl (groß oder ½ klein)
  • ½ Süßkartoffel
  • 1 Lauchstange
  • 5 Brokkoliröschen oder Blumenkohl
  • ½ Zwiebel
  • Zitronenabrieb und den Saft einer Zitrone
  • 1 Stück frischer Ingwer
  • Kokosöl zum Anbraten
  • 1 Dose Kokosmilch
  • ¼ L Gemüsebrühe
  • Pfeffer, Salz, Curry

Zubereitung

Den Spitzkohl waschen und klein schneiden, ebenso die Süßkartoffel (vorher schälen).

Die Lauchzwiebel putzen, waschen und in kleine Röllchen schneiden.
Die Zwiebel schneiden.
Den Ingwer schälen und kleinschneiden. Die Größe des Ingwers nach Geschmack auswählen.   Je größer desto schärfer.

Das Kokosöl in einem Topf erhitzen, die Zwiebel hineingeben und anschmoren bis sie glasig ist.

Den Kohl (Spitzkohl und Brokkoli) und die Süßkartoffel hinzugeben, den Ingwer und die Lauchzwiebelringe.

Mit der Gemüsebrühe ablöschen. Auf kleiner Flamme köcheln lassen.

Kokosmilch, Zitronenabrieb, Pfeffer, Salz und Curry hinzufügen.

Zum Schluss den Zitronensaft.

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Gurkensaft

Für meine frisch gepressten Säfte benutze ich den Omega 8226 Juicer. Es ist ein so genannter „slow Juicer“, der ca 80 Umdrehungen pro Minute macht.

Das bedeutet, dass die wichtigen Vitamine im Saft erhalten bleiben.
Trinkt man so einen Saft am Morgen, ersetzt er eine ganze Mahlzeit, da man mit allen wichtigen Vitaminen und Mineralstoffen versorgt ist.

Hier nun das Rezept für einen leckeren Gurkensaft:

Zutaten

  • 1 grüne Biogurke
  • 1 Zuccini
  • 1 Apfel
  • 1 ca Walnuss großes Stück Ingwer
  • Der Saft einer halben Zitrone

Die Gurke, die Zuccini, den Apfel und den Ingwer klein schneiden und in den Juicer geben. Anschließend mit dem Saft der halben Zitrone auffüllen. Herrlich erfrischend, gerade wenn es draußen heiß ist. 

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Rote Paprika Pesto

Zutaten

  • Ca. 3 rote Spitzpaprika
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 TL Salz
  • 1 Tasse Sonnenblumenkerne oder Hanfsamen
  • Olivenöl
  • den Saft einer halben Zitrone

Alles in den Blender tun und mixen bis eine homogene Masse entsteht. Wenn es zu fest ist, noch mehr Öl hinzugießen.

In ein sauberes Glas füllen, längere Zeit im Kühlschrank haltbar, immer mit einer Schicht Öl bedecken.

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Ruccula Pesto

Genau wie  Rote Paprika Pesto, nur mit Ruccula.


Ruccula Pesto ll mit Walnuss

  • 1 Knoblauchzehe
  • 125g Ruccula
  • 1 TL Salz
  • schw. Pfeffer
  • 100g Walnüsse
  • 150g Olivenöl
  • Saft einer halben Zitrone (ich habe noch eine halbe Zuccini mit hinzugefügt, da Ruccola ziemlich herbe schmeckt in so konzentrierter Form.)

Alles in den Mixer tun und zu einer homogenen Masse mixen.

Aufbewahrung
in ein sauberes Glas füllen, längere Zeit im Kühlschrank haltbar, immer mit einer Schicht Öl bedecken.

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Koriander Pesto

  • 2 randvolle Tassen Koriander
  • ¼ Tasse Walnüsse
  • Saft einer halben Zitrone
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Prise Meersalz
  • 1 Tasse Petersilie

Alles in den Blender geben und zu einer homogenen Masse mixen.

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Frisch gepresster Saft

Morgens mache ich mir gern einen frisch gepressten Saft.

Dafür verwende ich einen Slow Juicer.
Das heißt, die Umdrehungszahl des Entsafters liegt bei 80 Umdrehungen pro Minute, welches ein schonendes Entsaften garantiert.

Dabei bleiben alle Vitamine und Mineralstoffe erhalten und der Saft ist so vollwertig wie eine Mahlzeit.  Meinen Omega Juicer 8226 habe ich bei Keimling gekauft.

Zutaten

  • 1 rote Bete Knolle
  • 1 Süßkartoffel
  • 1 Möhre
  • ½ Bund Stangensellerie
  • 1 Zuccini
  • ½ Gurke
  • 1 Apfel

Alle Zutaten klein schneiden und nach und nach in den Juicer geben, wobei ich die weichen Teile zuerst nehme – ergibt ca ½ Liter.

Am besten gleich frisch trinken. Im Kühlschrank kann man ihn ca 6 Stunden aufbewahren um noch in den Genuss aller Vitamine und Mineralstoffe zu gelangen. Danach vermindert sich die Qualität.

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Süßkartoffelsuppe

Ich liebe Süßkartoffeln! Sie sind gerade richtig, wenn es draußen kalt und nass ist.

Nach der chinesischen Ernährungslehre stärken Süßkartoffeln das Yin Qi und die Mitte – so wie andere Wurzelgemüse auch.

Zutaten

  • 400g Süßkartoffeln
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2,5 cm Ingwer
  • ¾ L Gemüsebrühe
  • Cumin ganz, schwarze Senfkörner, Chili gerebelt
  • Salz, Korreander,  Muskat, Kurkuma gemahlen
  • Kokosöl zum Anbraten
  • Ein wenig Zitrone

Die Süßkartoffeln in kleine Stückchen schneiden. Zwiebel, Knoblauchzehe und Ingwer fein hacken und mit Kokosöl in einem Topf anbraten.

Cumin, Senfkörner und Chili hinzugeben und kurz mitrösten.

Achtung: von jedem ca ¼ Teelöffel, Chili nach Geschmack eher weniger. Den Chili zum Schluss, da er beißenden Rauch entwickelt, wenn man ihn anröstet.

Die Süßkartoffelstückchen dazugeben, kurz mit anbraten, dann mit der Gemüsebrühe ablöschen. Salz, Korreander, Muskat und Kurkuma hinzufügen (auch nach Geschmack).

Ca 15 Minuten Kochen lassen bis die Süßkartoffeln weich sind und pürieren. Mit ein wenig  Zitronensaft abrunden.

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„Blumenkohlreis“

Zutaten

  • 1 mittelgroßer Blumenkohl
  • 2,5 cm Ingwer
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 Möhre
  • 1 halbe rote Paprika
  • 2 Stangen Staudensellerie
  • ¼ Rotkohl
  • 1 Lauchzwiebel
  • 1 Bund glatte Petersilie, Salz, Pfeffer
  • Kokosöl zum Braten

Den Blumenkohl in kleine Röschen schneiden und portionsweise in einem Küchenmixer klein hacken, bis er eine reisähnliche Beschaffenheit hat. Dabei muss man aufpassen, dass es kein Brei wird!

Die Möhre, die rote Paprika, den Sellerie klein schneiden. Die Lauchzwiebel in feine Röllchen schneiden. Den Rotkohl fein raffeln. ( Den Rest Rotkohl hatte ich noch, man kann natürlich auch jedes andere Gemüse verwenden).

Die Knoblauchzehe und den Ingwer fein hacken.

In einer Pfanne das Kokosöl erhitzen, Knoblauch und Ingwer anbraten, Möhre, Paprika, Sellerie, Rotkohl hinzugeben und schmoren lassen, – evtl. ein wenig Wasser hinzufügen.

Nach ca 5 bis 7 Minuten den „Blumenkohlreis“ und die Lauchzwiebel hinzugeben und noch einmal 5 bis 7 Minuten garen.

Der „Reis“ sollte zart sein.

Mit Salz und Pfeffer würzen, gehackte Petersilie drüberstreuen.

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Aprikosen – Marzipan – Muffins (vegan)

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Zutaten

400g Dinkelmehl fein

1 Pck. Weinsteinbackpulver

1 Prise Salz

100 ml Öl

1 Pck. Vanillezucker

200g Rohrohrzucker

100g Marzipanrohmasse

1 Glas Aprikosen

2 Äpfel

Mandelplättchen

Das Dinkelmehl in einer Schüssel mit dem Backpulver vermengen. Eine Prise Salz, Vanillezucker Zucker und Öl hinzugeben. Die Äpfel fein reiben und hinzugeben, das Marzipan in kleinen Stückchen hinzufügen. Alles mit dem Mixer verrühren. Evtl. etwas Flüssigkeit hinzugeben (Wasser oder Getreidemilch), bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Die abgetropften Aprikosen, ca 8 Stück, kleinschneiden und unterheben. Den Backofen vorheizen, den Teig in Muffinförmchen füllen, mit Mandelplättchen bestreuen und ca 20 Minuten bei mittlerer Hitze backen, bis sie goldbraun sind und anfangen zu duften.

Statt der Äpfel kann man auch eine Banane nehmen um den Teig schön locker zu bekommen und statt der Aprikosen kann man zB Sauerkirschen nehmen oder andere Früchte.

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Zucciniröllchen

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Zutaten

1 mittelgroße Zuccini

½ Pfund Kartoffeln

1 Paket Quorn oder Soja nach Hackfleisch Art

1 Frühlingszwiebel

Öl zum Braten

Pfeffer und Salz, ½ Tl Rosmarin

Die Kartoffeln schälen, waschen und kleinschneiden. Kochen bis sie weich sind und dann zerstampfen. Den Backofen vorheizen. Mit dem Sparschäler die Zuccini in feine Streifen schneiden.

Das Quorn oder Sojahack in der Pfanne mit der gewaschenen und in kleine Röllchen geschnittenen Lauchzwiebel anbraten. Mit Pfeffer und Salz würzen.

Das Quorn mit dem Kartoffelmus vermischen, nochmal mit Pfeffer und Salz abschmecken und das Rosmarin dazugeben.

Jeweils ein  Zuccinistreifen auf ein Holzbrett legen und mit der Kartoffelmischung belegen, zu einem Röllchen aufrollen und in eine feuerfeste Form setzen.

Sind die Streifen zu klein, zwei versetzt auf das Holzbrett legen.

Die Röllchen mit Öl beträufeln und ca 30 Minuten bei mittlerer Hitze im Ofen lassen.

Kann man gut auch kalt essen, als Fingerfood für die Party.

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Blaubeermuffins (vegan)

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Zutaten

450g         Dinkelmehl fein

1 Päckch. Backpulver

200g braunen Zucker

1 Päckch. Vanillezucker

70ml Sonnenblumenöl

1 Spritzer Zitronensaft

2 große Äpfel oder 3 Kleine oder 360g  fertigen Apfelmus

230g Blaubeeren

Topping:

60g Alsan (veg. Margarine)

60g braunen Zucker

60 – 80g Haferflocken

Die Äpfel schälen und in kleine Stückchen schneiden, weichkochen und zerstampfen. Mehl, Backpulver vermischen, Zucker und Vanillezucker dazugeben, sowie das Öl, den Zitronenspritzer und den Apfelmus. Alles zu einem geschmeidigen Teig verrühren. Ist der Teig zu flüssig, etwas Mehl hinzugeben. Wenn er zu fest ist, Hafermilch zugeben. Zum Schluss vorsichtig die Blaubeeren unterheben. Für das Topping Alsan, den Zucker und die Haferflocken in einem Topf anrösten. Vorsichtig, dass es nicht anbrennt. Den Teig in Muffinförmchen verteilen und mit den gerösteten Haferflocken bestreuen. Bei mittlerer Hitze backen, bis sie leicht golden sind und anfangen zu duften.

Dieses Rezept kann man für alle Arten Muffins verwenden. Durch den Apfelmus werden sie schön fluffig. Man kann aber auch eine Banane nehmen.

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Spargel Kartoffelsalat

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Zutaten

  • ½ Gurke
  • 5 Gekochte Pellkartoffeln
  • 300g grüner Spargel
  • ¼ Eisbergsalat
  • 1 Stange Lauchzwiebel
  • Zitrone, Olivenöl, Pfeffer, Salz, 1 Spritzer Agavendicksaft

Den Spargel waschen, die harten Enden abschneiden, in ca 3-4 cm große Stücke schneiden und kurz blanchieren.

Die Gurke in feine Scheiben hobeln (möglichst Biogurke und mit Schale), den Eisbergsalat waschen und schneiden.

Die Pellkartoffeln schälen und schneiden.

Den Spargel kalt abschrecken und hinzufügen. Lauchzwiebel putzen und waschen und in feine Ringe schneiden.

Aus Zitronensaft, Olivenöl, Pfeffer, Salz und einem Spritzer Agavendicksaft ein Dressing zubereiten und unter den Salat heben.

Ich verwende lieber Lauchzwiebel in Salaten, da sie den Geschmack der anderen Zutaten nicht so überdecken wie andere Zwiebeln.

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Melonen Zuccini Salat

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Zutaten

  • 1 mittelgroße Zuccini
  • ½ Kohlrabi
  • ½ Galia Melone
  • 1 Lauchzwiebel
  • Brokkolisprossen (oder Kresse)
  • Zitrone, Olivenöl, Pfeffer, Salz, 1 Spritzer Agavendicksaft

Die halbe Melone entkernen und aus dem Fruchtfleisch mit dem Kugelausstecher Melonenkugeln ausstechen. ( Wenn man so etwas nicht hat, kann man auch mit einem Teelöffel das Fruchtfleisch herausheben.)

Die Zuccini waschen und mit Schale (wenn Bio) mit einem Sparschäler in dünne Streifen schneiden. Ebenfalls mit einem Sparschäler den geschälten Kohlrabi in dünne Scheiben schneiden.

Die Lauchzwiebel putzen und waschen, in feine Ringe schneiden. Alles auf einem Teller anrichten, das Dressing aus Zitronensaft, Olivenöl, Pfeffer, Salz und Agavendicksaft übergießen und mit Brokkolisprossen dekorieren.

Wenn man keine Brokkolisprossen hat, kann man auch Kresse nehmen.

Das Besondere an Brokkolisprossen ist, dass sie durch die Senföle vorbeugend gegen Krebserkrankungen eingesetzt werden können.

Im Reformhaus gibt es Brokkolisamen zu kaufen und man kann sie auf der Fensterbank keimen lassen und hat so immer frische Sprossen zur hand, welche auch auf Brot sehr lecker schmecken.

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Rohkostspaghettisalat (für eine Person)

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Zutaten

  • ½ große Zuccini oder 1 ganze kleine Zuccini
  • ½ grüne Gurke
  • 1 Möhre
  • Etwas Feldsalat

Dressing:

  • ½ Zitrone
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Spritzer Agavendicksaft
  • Pfeffer und Salz

Die Zuccini und die Gurke waschen, wenn möglich Bioware nehmen, dann kann die Schale dran bleiben.

Die Möhre schälen, den Feldsalat waschen. Die Zuccini, die Gurke und die Möhre mit einem Spiralschneider in dünne Fäden schneiden und getrennt auf einem Teller platzieren.

Den Feldsalat dazulegen und alles mit dem Dressing übergießen.

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Möhren-gelbe Bete Salat

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Zutaten

  • 1 mittelgroße Knolle gelbe Bete
  • 1 Möhre
  • 1 kleiner Kohlrabi
  • 1 Stange Lauchzwiebel
  • Saft einer halben Zitrone
  • Pfeffer, Salz
  • Olivenöl
  • 1 Spritzer Agavendicksaft

Die gelbe Bete, die Möhre, den Kohlrabi mit dem Sparschäler schälen und raspeln. Die Lauchzwiebel waschen und in kleine Röllchen schneiden.

Ein Dressing aus dem Saft der halben Zitrone, Olivenöl, Pfeffer und Salz und einem Spritzer Agavendicksaft zubereiten und unter den Salat heben.

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Broccoli – Kohlrabi Salat

 

Broccoli_Kolrabi_Salat

Zutaten

  • 4 Röschen Broccoli
  • 1 Chicoree
  • 1 Kohlrabi
  • 1 Lauchzwiebel
  • ¼ grüne Gurke
  • Saft einer halben Zitrone
  • Pfeffer und Salz
  • Olivenöl
  • 1 Spritzer Agavendicksaft

Die Broccoliröschen waschen und in ganz kleine Stückchen schneiden.

Den Chicoree putzen, den bitteren Kern entfernen (wer mag kann ihn auch drin lassen, bitter ist gesund) und in kleine Stücke schneiden.

Den Kohlrabi schälen und raspeln, die Lauchzwiebel waschen und in kleine Ringe schneiden.

Die (Bio) Gurke waschen und mit Schale raspeln. Zitronensaft, Pfeffer und Salz, Olivenöl und Agavendicksaft zu einem Dressing verrühren und unter den Salat heben.

Verwende wenn möglich Bioprodukte, wenn das nicht möglich ist, dann regionale Produkte.

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Kokosmakronen

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Zutaten

  • 1 Bio Zitrone
  • 200 g Kokosraspel
  • 130 g Zucker
  • 9 EL Dinkelmehl oder Sojamehl
  • 3 EL Öl
  • 200 g Marzipanrohmasse
  • 1 Prise Salz

Die Zitrone heiß abwaschen und abtrocknen. Die Schale fein abreiben und den Saft einer Hälfte auspressen. Die Zitronenschale mit 1 EL Zitronensaft, Kokosraspel, 1 Prise Salz und Zucker vermischen. Das Mehl mit 200 – 220 ml warmem Wasser und Öl vermischen und zu der Mischung hinzugeben. Der Teig sollte elastisch sein. Marzipanrohmasse in kleine Stücke schneiden und unter den Teig kneten.

Den Backofen auf 160 Grad vorheizen und ca 30 kleine Kugeln formen und auf ein mit Bachpapier ausgelegtes Backblech setzen. Ca 15 Minuten backen. Vorsicht, die Kugeln sollten nur ganz leicht angebräunt werden! Wenn man möchte kann man die abgekühlten Kugeln auch zur Hälfte im Wasserbad geschmolzene Schokolade tauchen.

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Aprikosenkuchen (vegan)

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Zutaten

  • 300g Dinkelmehl fein
  • 100g gem. Mandeln
  • 150g brauner Zucker
  • 120ml Öl
  • 2 El Hafermilch
  • 1 Prise Salz
  • 1 Dose Aprikosen
  • Bittermandelaroma

Das Mehl mit Mandeln, Zucker und Salz mischen. Öl, Hafermilch und Bittermandelaroma mischen und zur Mehlmischung hinzugeben, mit dem Mixer verrühren, bis ein krümeliger Teig entsteht. Den Backofen auf 175 Grad vorheizen. ¾ des Teiges in einer runden Springform auslegen, die abgetropften Aprikosen darauf verteilen und den Rest des Teiges als Streusel darüber verteilen. Ca. 25 bis 30 Minuten backen.

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Rote Beetesuppe

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Zutaten

  • 100g Rotkohl
  • 1 Möhre
  • 2 Kartoffeln
  • 2 große Knollen rote Beete
  • 1 Zwiebel
  • 2 Äpfel
  • 800ml Gemüsebrühe
  • Rosmarin, Pfeffer und Salz
  • Den Saft einer Zitrone
  • Hafersahne
  • Kokosöl

Das Gemüse putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebeln in Kokosöl andünsten, bis sie glasig sind. Dann den Rest des Gemüses hinzufügen und kurz mit andünsten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, die Gewürze dazu tun und alles ca 30 Minuten kochen bis die Beete auch weich ist, sie braucht am längsten. Die Suppe pürieren, zum Schluss den Saft einer Zitrone hinzugeben und mit einem Schuss Hafersahne servieren.

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Schwarzwurzelsuppe

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Zutaten

  • 500g Schwarzwurzeln
  • 600ml Gemüsebrühe
  • 1 Kartoffel
  • Pfeffer, Salz, Kurkuma, Muskat
  • Saft einer halben Zitrone

Die Schwarzwurzeln schälen, das gelingt am besten unter Wasser. Um die klebrige austretende Milch wieder von den Händen abzubekommen, benutzt man Zitronensaft. Die Kartoffel schälen und kleinschneiden. Mit den Schwarzwurzeln in Gemüsebrühe aufkochen. Mit Pfeffer, Salz, Muskat und Kurkuma würzen und ca 20 Minuten kochen lassen. Mit dem Pürierstab die Suppe pürieren und zum Schluss mit Zitronensaft abschmecken.

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Bechamelsoße

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Zutaten

  • 200 ml Hafermilch
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • 2 EL Öl zum hocherhitzbares Öl (zB Sonnenblumen-, Distel- oder Rapsöl)
  • 2 EL feines Dinkelmehl
  • Saft einer halben Zitrone
  • Schwarze Senfkörner, Kurkuma, Salz, Pfeffer

Das Öl in einem Topf erhitzen mit den schwarzen Senfkörnern.
Den Topf von der Herdplatte nehmen und das Mehl anschwitzen.

Mit Hafermilch und Gemüsebrühe ablöschen. Mit Pfeffer, Salz und Kurkuma würzen.
Zum Schluss den Saft einer halben Zitrone zugeben.

Die Soße schmeckt hervorragend zu Pellkartoffeln mit Leinöl und Salz.

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Energiebällchen

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Zutaten

  • 250g Haferflocken fein
  • 125g Kokosraspel
  • 90g Butter
  • 200 – 250g Honig
  • 2 EL Ahornsirup oder Agavendicksaft
  • 1 TL gemahlene Bourbonvanille
  • ¼ TL Zimt
  • 7 getrocknete Feigen
  • 5 getrocknete Aprikosen
  • 1 Prise Salz

Die Trockenfrüchte ca 1 Stunde einweichen. Dann mit dem Stabmixer pürieren.

Die Butter auf kleiner Flamme schmelzen. Haferflocken, Kokosflocken, Honig, Ahornsirup, Vanille, Zimt, Salz vermischen.

Die geschmolzene Butter und das Fruchtmus hinzufügen. Evtl. etwas Wasser hinzugeben, wenn die Masse zu trocken ist.

Bällchen aus der Masse formen und in Kokosraspel wälzen.

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Rosenkohl pikant

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Zutaten

  • 500g Rosenkohl
  • 1 Zwiebel
  • ½ Tasse Gemüsebrühe
  • 1 Stückchen Sellerieknolle
  • 1 saurer Apfel (zB Boskop)
  • ½ TL Kurkuma
  • Pfeffer
  • Salz
  • ½ TL schwarze Senfkörner
  • 1 TL Kokosöl
  • 1 Prise Asafoetida
  • ½ TL Rosmarin
  • Ein wenig frisch geriebene Muskatnuß

Von den Kohlröschen die Strunke abschneiden und die äußeren Blätter entfernen, waschen und in dünne Streifen schneiden.

Die Zwiebel schälen und in kleine Stücke schneiden. Das Stück Sellerie schälen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Kokosöl in einer Pfanne oder einem Wok erhitzen und die Senfkörner anbraten bis sie anfangen zu springen.

Dann die Zwiebel glasig dünsten, ein wenig Asafoetida hinzugeben. Den Rosenkohl und den Sellerie hinzufügen und alles kurz mitanbraten. Das Ganze mit der Gemüsebrühe ablöschen.

Den Apfel schälen und in kleine Stücke schneiden mit in die Pfanne geben. Mit Pfeffer, Salz, Rosmarin, Muskat und Kurkuma würzen und mit einem Deckel ca 15 Minuten köcheln lassen.

Dazu kann man Apfelchutney reichen.

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Apfelchutney

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Zutaten

  • 1 kg säuerliche Äpfel
  • 500g Gelierzucker (2:1)
  • 1 ½ TL Chili gerebelt
  • ½ TL Cumin ganz
  • 1 walnussgroßes Stück frischen Ingwer
  • 1 TL Zimt
  • ¼ TL Nelken gemahlen
  • ½ TL Muskatnuss
  • Bratöl
  • 3 – 4 saubere Schraubgläser

Die Äpfel waschen, schälen, entkernen und in kleine Stückchen schneiden. Den Ingwer ebenfalls schälen und in kleine Stücke schneiden.

Öl in einem großen Topf erhitzen und den Cumin, Chili und Ingwer anrösten.

Vorsicht, wenn Chili zu stark angeröstet wird, entwickelt er beißenden Rauch!

Die Äpfel hinzugeben und mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen.

Zimt, Nelken und Muskat hinzugeben und ca 15 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis die Äpfel weich sind.

Dann den Gelierzucker hinzufügen und das Ganze 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Das Chutney in die Gläser füllen und gut verschließen.

Das Chutney hält sich so eine ganze Weile. Es schmeckt köstlich, weil es scharf und süß ist!

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Linsensuppe süß-sauer

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Zutaten

  • 250g braune Linsen
  • O,75L Wasser
  • ½ Päckchen TK Suppengrün
  • 2 Lorbeerblätter
  • Öl zum anbraten
  • Gewürzmischung (siehe Dahl)
  • Saft von 2 Zitronen
  • Agavendicksaft
  • Pfeffer und Salz

Die Linsen in einem Sieb waschen und abtropfen lassen. In einem Topf die Gewürzmischung in Öl anbraten.

Die Linsen und das TK Suppengrün hinzufügen und das Ganze mit Wasser auffüllen. Die Lorbeerblätter hinzugeben, mit Pfeffer und Salz würzen und aufkochen.

Dann auf kleiner Flamme ca 30 Min köcheln lassen, bis die Linsen weich sind. Evtl. noch etwas Wasser nachgießen.

Zum Schluss mit Zitronensaft und Agavendicksaft abrunden, je nach Geschmack.

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Möhren Orangen Ingwer Suppe

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Zutaten:

  • 1 kg Möhren
  • 1 Süßkartoffel
  • 1 Stück frischen Ingwer
  • 1 Orange
  • Gemüsebrühe
  • Salz
  • Kurkuma
  • Kokosöl
  • Frische Petersilie

Die Möhren schälen und waschen, ebenso die Süßkartoffel. Das Stück Ingwer schälen und klein schneiden, die Orange auspressen.

Das Kokosöl in einem Topf erhitzen, den Ingwer, die Möhren und die Süßkartoffel hinzugeben. Kurz anschmoren lassen und mit Gemüsebrühe auffüllen.

½ TL Kurkuma hinzugeben, Salz nach Geschmack, je nachdem wie konzentriert die Gemüsebrühe ist. Schärfe bekommt es durch den Ingwer.

Köcheln lassen bis das Gemüse weich ist, pürieren, den Orangensaft dazu geben und beim servieren frische Petersilie drüberstreuen.

Wenn man eine Histaminunverträglichkeit hat, sollte man Gemüsebrühe ohne Hefe verwenden. Wenn man es gern scharf mag, kann man das Stück Ingwer größer ausfallen lassen.

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Kürbissuppe

Zutaten

  • 1 Hokkaido Kürbis
  • 1 Möhre
  • 1 Süßkartoffel
  • Kurkuma, Salz, Pfeffer
  • Gewürzmischung (siehe Dahl)
  • 1 Stück Ingwer kleingeschnitten
  • Kokosöl
  • Gemüsebrühe

Den Kürbis waschen und mit Schale klein schneiden, die Kerne entfernen. Die Möhre und die Süßkartoffel schälen und kleinschneiden.

Kokosöl in einem Topf erhitzen, den Ingwer und die Gewürzmischung darin anbraten, bis sie anfangen zu duften. Das Gemüse hinzugeben und ebenfalls mit anbraten.

Mit der Gemüsebrühe ablöschen und auffüllen. Salz, nicht mehr viel, da die Brühe schon salzig ist, Pfeffer und Kurkuma hinzufügen.

Die Suppe köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Dann mit dem Stabmixer pürieren.

Geht einfach und schnell.

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Dahl

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Zutaten

  • 2 Tassen rote Linsen
  • 7 Tassen Wasser
  • 1 ½ TL Salz
  • ½ TL Kurkuma
  • 1Tl Gewürzmischung*
  • Kokosöl

Die Gewürzmischung im Kokosöl leicht braun anrösten

Die gewaschenen Linsen hinzufügen, gut umrühren und das Wasser hinzufügen. Mit Salz und Kurkuma würzen und ca 30 Min. köcheln lassen.

Statt rote Linsen kann man auch gelbe nehmen.

*Gewürzmischung: für die Gewürzmischung nehme ich zu gleichen Teilen, nämlich ½ Tl Cumin, Chillie gerebelt, schwarze Senfkörner, Korreander, Bockshornkleesamen und Rosmarin. Das ganze zermahle ich im Mörser und habe so einen Vorrat.

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Spitzkohlrisotto (vegan)

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Zutaten

  • 1 kleinen Spitzkohl oder ½ großen
  • 1 große Kartoffel
  • 1 Zwiebel
  • 250g Risotto Reis
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • Kokosfett
  • ½ TL schw. Senfkörner
  • Muskatnuss
  • Schw. Pfeffer
  • Salz
  • ¼ Tl Kurkuma
  • ½ TL Rosmarin
  • Veggi Käse (zB.: Pizzaschmelz von Wilmersburger)

Gemüsebrühe aufkochen. Die Zwiebel schälen und in kleine Stücke schneiden.

Den Spitzkohl waschen und  in dünne Streifen schneiden.

Die Kartoffel schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden.

Das Kokosfett erhitzen und die schw. Senfkörner anrösten. Die Zwiebel hinzugeben und glasig dünsten.

Die Temperatur herunterschalten auf mittlere Hitze. Spitzkohl und Kartoffel hinzufügen und mit anbraten.

Den gewaschenen Risottoreis ebenfalls mit hinzugeben und mit andünsten bis er glasig ist.

Etwas von der Gemüsebrühe hinzugeben, Muskat frisch gerieben, Kurkuma, Pfeffer, Salz (Vorsicht, denn die Gemüsebrühe ist auch schon salzig) und Rosmarin hinzufügen.

Nach und nach mit Gemüsebrühe auffüllen, bis der Reis weich gekocht ist. Zum Schluss den Pizzaschmelz unterrühren.

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Spaghetti mit Tomatensauce und Gemüsepfanne

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Zutaten

  • ½  Paket Spaghetti aus Hartweizengrieß oder Vollkorn Dinkel   –
    Nach Anleitung kochen.
  • Tomatensauce
  • 1 Dose Bio Pizzatomaten
  • 1 Stückchen Ingwer klein geschnitten
  • ¼ TL schwarze Senfkörner
  • 1 Prise Asafoetida
  • ¼ TL Cumin ganz
  • ¼ TL Chili gerebelt
  • Salz
  • Zitrone
  • Frische Basilikumblätter
  • Agavendicksaft
  • Bratöl

Etwas Öl zum anbraten in einem Topf erhitzen.

Die schw. Senfkörner, Cumin, Ingwer, Asafoetida, Chili, im heißen Fett anrösten.

Die Tomaten hinzugeben, das Salz und auf kleiner Flamme köcheln lassen.

Ca 20 Min. Zum Schluss ein wenig Zitronensaft, einen Spritzer Agavendicksaft und die gehackten frischen Basilikumblätter hinzufügen.

Gemüsepfanne – Zutaten

  • 1 Zucchini
  • 2 mittelgroße Möhren
  • 1 grüne Paprika
  • 7 Champignons
  • 2 EL Mais (Dose)
  • 2 Lauchzwiebeln
  • Salz, schw. Pfeffer, Kurkuma, Kokosöl, Olivenöl

Die Möhren schälen, Zucchini waschen, die Enden abschneiden und beide mit dem Sparschäler in dünne Streifen schneiden.

Die Paprika waschen und in kleinschneiden, ebenso die Lauchzwiebeln.

Champignons in Scheiben schneiden. Kokosöl in der Pfanne erhitzen und das Gemüse hineingeben.

Mit Salz, schw. Pfeffer und Kurkuma würzen. Ist nach ca 10 Min fertig, dann ist das Gemüse noch schön knackig.

Zum Schluss etwas Olivenöl drübergießen.

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Grüner Salat

p1090515

Zutaten

  • ½ Gurke
  • 1 Miniromana Salat
  • 1 Mairübchen
  • 1 EL Mais
  • 2 kleine gekochte Kartoffeln
  • 1 Stange Lauchzwiebel
  • Dressing:
  • 1 Zitrone
  • Pfeffer
  • Salz
  • 1 EL Olivenöl
  • Agavendicksaft
  • Dill

Die Gurke waschen und in Scheiben hobeln.

Die Salatblätter waschen und in Stückchen zupfen.

Das Mairübchen schälen, in Stückchen schneiden. Die Lauchzwiebel putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.

Den Mais hinzugeben und das Dressing zubereiten aus 1 Zitrone, Pfeffer, Salz, Olivenöl, Agavendicksaft und Dill.

Das Dressing untermischen.

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„Grön und gut“   Fenchelsuppe

p1090483

Zutaten

  • 1 Fenchelknolle
  • ½ Pfund grüner Spargel
  • 1 Lauchzwiebel
  • ½ TL Kokosöl
  • Hefebrühe
  • Zitrone

Die Fenchelknolle putzen und waschen, klein schneiden.

Beim Spargel die holzigen Enden entfernen, waschen, in ca 4 cm kleine Stückchen schneiden.

Die Lauchzwiebel putzen und waschen, in Ringe schneiden.

Alles in Hefebrühe aufkochen, mit schwarzem Pfeffer würzen, ca 10 Min. köcheln lassen. ½ TL Kokosöl hinzufügen und das Ganze mit ein paar Spritzern Zitrone abrunden.

Geht schnell und schmeckt gut!

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Grüner Möhrensalat

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Zutaten

  • 1 kleiner Miniromana
  • 3 EL Mais (Dose)
  • 1 große Möhre
  • 3 Röschen Brokkoli
  • 1 Lauchzwiebel
  • ½ Zitrone
  • 3EL Hafersahne
  • 1 EL Olivenöl
  • Pfeffer und Salz
  • 1 Spritzer Agavendicksaft

Den Salat waschen und Kleinzupfen.

Die Möhre schälen, waschen und raspeln.

Lauchzwiebel putzen, waschen und in Ringe schneiden. Brokkoliröschen waschen und klein schneiden.

Mais hinzugeben. Aus dem Olivenöl, dem Zitronensaft, der Hafersahne, Agavendicksaft und Pfeffer und Salz ein Dressing rühren und unter den Salat mischen.

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Sauerteigbrot (2 Brote)

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1.Tag

Den Sauerteig (50g) mit 400g Roggenvollkornmehl und 600ml lauwarmen Wasser gut verrühren. An einem warmen Ort zugedeckt 24 Stunden stehen lassen.

  1. Tag

50g Sauerteig abnehmen (ca 3 El) Ansatz für neues Brot. Maximal 14 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Teigansatz:

300g Roggenvollkornmehl, 3 El Ursüße, 1 ½ El Salz, 750g Dinkelvollkornmehl, 500ml warmes Wasser, Brotgewürze (Koriander, Kümmel, Fenchel; Fertigmischung bei Budni) zu dem Teigansatz hinzufügen.

Ca 20 Min gut verrühren, in 2 Kastenformen füllen, noch einmal 1 Stunde gehen lassen.

Im Backofen untere Schiene die ersten 10 Min bei 200°, den Rest bei 175° eine Stunde backen.

Das Brot auf einem Gitterrost abkühlen lassen. Eins einfrieren.

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